Fernando Cervantes Escoto

Formación Académica

• Ingeniero Agrónomo especialista en Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo/Departamento de Zootecnia, 1987, México.
• Maestro en Ciencias en Producción Animal, Universidad Autónoma de Barcelona/Facultad de Veterinaria, 1993, España.
• Doctor en Problemas Económico Agroindustriales, Universidad Autónoma Chapingo/CIESTAAM, 2001, México.

Las áreas académicas que trabajo son: las relaciones entre producción ganadera y agroindustria, a través de diversas metodologías como, el análisis de la cadena de producción; la red de valor; el análisis de redes sociales; el análisis de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), y cualesquiera otras similares, afines o complementarias. También trabajo todos los temas relacionados con el rescate y valorización de los quesos artesanales mexicanos.

 Mi trabajo de investigación lo he centrado mucho en el desarrollo del tema de los quesos mexicanos genuinos en México. Desde un enfoque biocultural, donde nadie los había estudiado antes. Ya que en mi trabajo se resalta que, los quesos mexicanos genuinos, son un patrimonio legado por nuestros ancestros, cuyo conocimiento y saber hacer se ha transmitido de generación en generación y se encuentra en peligro de desaparecer. El mensaje que queremos transmitir siempre en todas nuestras publicaciones, es que un queso mexicano genuino; es algo más que una simple cuajada de leche, ya que desde luego, es un bien alimentario pero también cultural. En 2008 con la publicación del libro “Los quesos mexicanos genuinos, patrimonio cultural que debe rescatarse”. Recibí el premio al mejor libro de quesos divulgado en el mundo, por la Fundación Gourmand World Cookbook Awards. Esta publicación forma parte del reconocimiento internacional de mi trayectoria. Debido al otorgamiento del premio, se incrementaron las ventas del libro, por lo que se agotaron las existencias y en 2013; se publicó la segunda edición, corregida y aumentada, como debe ser una buena segunda edición; ya que se agregó la descripción de nuevos quesos que fueron apareciendo en el transcurso del tiempo. En el año 2014 publique en coautoria el libro “Atlas de los quesos mexicanos genuinos” que se ha convertido en un parteaguas en el estudio de los quesos artesanales en México; ya que proporciona una muestra muy concreta de los quesos genuinos de que producen en nuestro país y de los lugares exactos de elaboración. En tres ocasiones he ganado el premio “Arturo Fregoso Urbina” que otorga la Universidad Autónoma Chapingo a la mejor tesis dirigida en el posgrado.

Las áreas académicas que trabajo son: las relaciones entre producción ganadera y agroindustria, a través de diversas metodologías como, el análisis de la cadena de producción; la red de valor; el análisis de redes sociales; el análisis de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), y cualesquiera otras similares, afines o complementarias. También trabajo todos los temas relacionados con el rescate y valorización de los quesos artesanales mexicanos.

Miembro del Sistema Nacional de de Investigadoras e investigadores: Nivel 2.

LIES: Análisis de Sistemas Agroindustriales, Redes de Valor y Modelos de Negocio
Evaluación y Diseño de Políticas Públicas para el Desarrollo Rural.

ÁREA DE CONOCIMIENTO

 Área: Ciencias Sociales

Campo: Ciencias Económicas

Disciplina: Actividad económica

Sub disciplina: Producción