{"id":15853,"date":"2025-11-10T18:01:31","date_gmt":"2025-11-10T18:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/?post_type=profile&p=15853"},"modified":"2026-09-04T16:23:41","modified_gmt":"2026-09-04T16:23:41","slug":"fernando-cervantes-escoto","status":"publish","type":"profile","link":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/profile\/fernando-cervantes-escoto\/","title":{"rendered":"Fernando Cervantes Escoto"},"content":{"rendered":"
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Las \u00e1reas acad\u00e9micas que trabajo son: las relaciones entre producci\u00f3n ganadera y agroindustria, a trav\u00e9s de diversas metodolog\u00edas como, el an\u00e1lisis de la cadena de producci\u00f3n; la red de valor; el an\u00e1lisis de redes sociales; el an\u00e1lisis de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), y cualesquiera otras similares, afines o complementarias. Tambi\u00e9n trabajo todos los temas relacionados con el rescate y valorizaci\u00f3n de los quesos artesanales mexicanos.<\/p>\n

Mi trabajo de investigaci\u00f3n lo he centrado mucho en el desarrollo del tema de los quesos mexicanos genuinos en M\u00e9xico. Desde un enfoque biocultural, donde nadie los hab\u00eda estudiado antes. Ya que en mi trabajo se resalta que, los quesos mexicanos genuinos, son un patrimonio legado por nuestros ancestros, cuyo conocimiento y saber hacer se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y se encuentra en peligro de desaparecer. El mensaje que queremos transmitir siempre en todas nuestras publicaciones, es que un queso mexicano genuino; es algo m\u00e1s que una simple cuajada de leche, ya que desde luego, es un bien alimentario pero tambi\u00e9n cultural. En 2008 con la publicaci\u00f3n del libro \u201cLos quesos mexicanos genuinos, patrimonio cultural que debe rescatarse\u201d. Recib\u00ed el premio al mejor libro de quesos divulgado en el mundo, por la Fundaci\u00f3n Gourmand World Cookbook Awards. Esta publicaci\u00f3n forma parte del reconocimiento internacional de mi trayectoria. Debido al otorgamiento del premio, se incrementaron las ventas del libro, por lo que se agotaron las existencias y en 2013; se public\u00f3 la segunda edici\u00f3n, corregida y aumentada, como debe ser una buena segunda edici\u00f3n; ya que se agreg\u00f3 la descripci\u00f3n de nuevos quesos que fueron apareciendo en el transcurso del tiempo. En el a\u00f1o 2014 publique en coautoria el libro \u201cAtlas de los quesos mexicanos genuinos\u201d que se ha convertido en un parteaguas en el estudio de los quesos artesanales en M\u00e9xico; ya que proporciona una muestra muy concreta de los quesos genuinos de que producen en nuestro pa\u00eds y de los lugares exactos de elaboraci\u00f3n. En tres ocasiones he ganado el premio \u201cArturo Fregoso Urbina\u201d que otorga la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo a la mejor tesis dirigida en el posgrado.<\/p>\n

Las \u00e1reas acad\u00e9micas que trabajo son: las relaciones entre producci\u00f3n ganadera y agroindustria, a trav\u00e9s de diversas metodolog\u00edas como, el an\u00e1lisis de la cadena de producci\u00f3n; la red de valor; el an\u00e1lisis de redes sociales; el an\u00e1lisis de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), y cualesquiera otras similares, afines o complementarias. Tambi\u00e9n trabajo todos los temas relacionados con el rescate y valorizaci\u00f3n de los quesos artesanales mexicanos.<\/p>\n

Miembro del\u00a0S<\/strong>istema\u00a0N<\/strong>acional de de Investigadoras e investigadores:\u00a0Nivel 2.<\/strong><\/p>\n

LIES:<\/strong>\u00a0An\u00e1lisis de Sistemas Agroindustriales, Redes de Valor y Modelos de Negocio
\nEvaluaci\u00f3n y Dise\u00f1o de Pol\u00edticas P\u00fablicas para el Desarrollo Rural.<\/p>\n

\u00c1REA DE CONOCIMIENTO<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u00c1rea:\u00a0<\/strong>Ciencias Sociales<\/p>\n

Campo:\u00a0<\/strong>Ciencias Econ\u00f3micas<\/p>\n

Disciplina:\u00a0<\/strong>Actividad econ\u00f3mica<\/p>\n

Sub disciplina:\u00a0<\/strong>Producci\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Profesor-investigador del CIESTAAM
L\u00edneas de Investigaci\u00f3n en el posgrado de CIESTAAM<\/strong>: An\u00e1lisis de Sistemas Agroindustriales, Redes de Valor y Modelos de Negocio |
\nEvaluaci\u00f3n y Dise\u00f1o de Pol\u00edticas P\u00fablicas para el Desarrollo Rural.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15826,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"pl-categs":[60],"class_list":["post-15853","profile","type-profile","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","pl-categs-autores"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/profile\/15853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/profile"}],"about":[{"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/profile"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15853"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/profile\/15853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15969,"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/profile\/15853\/revisions\/15969"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"pl-categs","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciestaam.edu.mx\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/pl-categs?post=15853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}